Buona Pasqua

Buona e Felice Pasqua Amici di Per Incanto!!!!

Tasty & Personable

                                   Tasty  & Personable



                              Carote, Tropea e Taggiasche 
                                                  

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Un appetizer nato per gioco perché io non amo le carote lesse eppure i sapori dolciastri non mi dispiacciono affatto.

Nelle domeniche coccolose a volte mi trovo a fare il brodo e purtroppo la carota lessa avanza sempre . Questa volta invece avendo le cipolline di Tropea mi hanno ispirato e il risultato dopo un po' di prove , per trovare l ' equilibrio giusto , è stato molto soddisfacente e anche cromaticamente appetibile .

Quindi carote lesse tagliate a cubettini , cipolline di Tropea tagliate a listarellini e strusciate con del sale per ammorbidirle e per renderle ancora più buone ,  olive taggiasche anche esse tagliate a listarellini , aceto bianco di Modena , pepe un filo d'olio e aggiustate di sale .

Servite in bicchierini da shottino come nella foto e cucchiaini da caffè o se preferite su un crostino di pane.

Enjoy

                                Fave , patate e erbette 
                                                    

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                  In questo periodo le fave sono delle gradevoli protagoniste per i nostri pasti. Dal classico e amatissimo fave e pecorino a varie ricette per piatti caldi e freddi . 
                    Io li preferisco crudi con olio ,  sale e pepe e ultimamente con le patate come in questa ricettina che condivido piacere.
Cuocete le patate intere al forno nella buccia ,  fattele raffreddare per bene e tagliatele a cubettini . 
Le fave crude conditele con dell ' olio di oliva buono , sale , pepe e erba cipollina e se avete erba aglio . Aggiungete le patate e servite come appetizer per un ' aperitivo sfizioso o come piatto unico molto gustoso e saziante nonché sano . 
      
                                         Enjoy 


                          Crema di melanzane e olive al forno 
                                  

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                  E' una ricetta antica buonissima della tradizione balcanica . Una ricetta da fare specialmente nella stagione delle melanzane che è lunghissima da giugno ad ottobre ma anche nell ' inverno se congeliamo la polpa che otteniamo come segue :
                 Prendiamo delle melanzane interre senza sbucciarle e li facciamo tostare sulla griglia girandole affinché visibilmente la buccia perde l ' interra idratazione . Li facciamo raffreddare , sbucciamo e ricaviamo la polpa che tritiamo e mettiamo su un collino grande per far spurgare l ' acqua rimanete . 
               Una volta fatto saliamo e aggiungiamo una piccolissima quantità di trito fine di cipolla o dell'erba cipollina , maionese e voilà , la crema di melanzane . 
              Le melanzane arrostite in questa maniera rivelano un gusto particolarmente accentuato che in nessun ' altra ricetta viene ritrovato .
             Sono un buon accompagnamento con il pane di tutti i tipi ma specialmente con il pane caldo d ' inverno . 
            Servite dunque sul pane o se la cena è più pretenziosa e volete fare una bella presentazione , riempite dei shottini , aggiungete un ' oliva , qualche fogliolina verde come nella foto e del pane a parte . 
                         
                                       Enjoy

Le ortiche e l 'aglio selvatico (orsino)

                     Le ortiche e  l 'aglio selvatico (orsino)

Sono due fantastici doni della terra nella stagione primaverile e la moltitudine di ricette che li trovano come protagonisti sono davvero tantissime , dal pesto alle torte salate e ravioli , dai risotti e gnocchi alle lasagne, zuppe e vellutate , mouse, salse e salsine e tante interpretazioni con l ' immancabile pasta .

Queste due meravigliose piante spontanee sono anche ricche di proprietà curative come per esempio l'aglio selvatico è un potente anti infiammatorio e antibatterico , depurativo , ipotensivo e anti asmatico .                         L'ortica è un forte anti anemico per chi soffre per la mancanza di ferro,  stimola la produzione di globuli rossi , ricostituente e tonificante , alcalinizzante , ed è indicata nella iperglicemia calcoli renali e in generale depurativa .
Sono veramente tantissime le qualità curative dell'ortica, è una delle piante spontanee con maggior proprietà medicinali .

                Quindi tanti motivi per integrali nella nostra alimentazione nonché buonissimeeeee!!!
Voglio mostrarvi qualche foto dal web per stuzzicare la vostra curiosità e creatività e poi vi illustrerò la mia ricetta di che l'include tutte due :   Pan rustico di mais con ortiche e aglio selvatico o orsino

Lasagnette all'aglio orsino 

Zuppa di ortiche 

Polenta bianca all ' aglio orsino

Ravioli di ortica con buffala 

Salsa all ' aglio orsino e caprino 

Pan rustico di mais con ortiche e aglio selvatico

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E ' una ricetta rustica della tradizione contadina est europea che io ho arricchito e li ho dato varie interpretazioni in base alla stagione o a quello che avevo in casa.

Cosi è nato il pan di mais ai semi , pan di mais al cumino che è molto indicato nell'inverno e pan alle erbette aromatiche.

E ' un buon accompagnamento per vari piatti ma specialmente per varie interpretazioni di crostini rustici o raffinati , caldi o freddi.

Pan rustico di mais è " il pane " per chi non può mangiare le farine di grano & con e specialmente il lievito.

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La ricetta base ha come ingredienti la polenta cotta , la farina di mais macinata a pietra ( che ha i grani più grandi) , sale e olio .

In questa variante ho aggiunto , oltre alle ortiche e all ' aglio orsino , la farina di grano saraceno , pepe rosa fresco ( a me piace abbondante perché non è piccante ma molto aromatico) , del cremor tartar rinvenuto con del aceto , malto al posto del classico zucchero che si aggiunge al pane normale per la lievitazione . 

Il legante lo fa la polenta ( istantanea) che prepariamo prima e poi aggiungiamo ai altri ingredienti e impastiamo esattamente come qualsiasi pane.

Oliamo una forma per pane e inforniamo per cca 45 minuti nel forno statico a doppia cottura.

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Buon Appetito! 

Minion di cipolline di Tropea caramellate su purea di sedano rapa e cips di mela

                      Minion di cipolline di Tropea caramellate su purea di sedano rapa e cips di mela

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         Un quasi deja vu sul mio blog ma visto la riuscita e il successo del primo , vi propongo un'altra  variante che spero sia del vostro gradimento .

Preparazione :

Per la purea di sedano   :
Il sedano rapa si sbuccia e si mette a bollire aggiungendo il sale solo a fine cottura. Si toglie e con una forchetta si schiaccia in un colino spesso affinché si riesce a eliminare tutta l'acqua, che è molto importante.
Si aggiusta di sale, pepe e si aggiunge qualche goccia di olio evo .

La caramellatura delle cipolle  : 
Le cipolle li facciamo bollire in acqua senza sbucciarle con del sale. Essendo troppo piccole se li sbucciamo prima rischiamo che si rompono nella cottura. Quindi appena raggiunta la consistenza desiderata ( che potete controllare con un stuzzica denti) li togliamo dal fuoco e li facciamo raffreddare per poterle ulteriormente pulire dalla buccia .

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In un piccolo pentolino si mette a riscaldare il malto (  va bene anche zucchero di canna per chi non può procurarsi il malto) . La preferenza del malto è per pura scelta della salute come sostituto dello zucchero e si possono usare i vari malti cosi come anche lo sciroppo di uva o di acero. Tutti sono molto gradevoli come gusto e sostituiscono perfettamente lo zucchero .

         Dunque riscaldiamo il malto in un ' pentolino poi aggiungiamo del vino rosso , un pezzetto di cannella , un pizzico di sale, dell 'aceto balsamico e le cipolline facendo andare tutto fino alla riduzione dei succhi mescolando per ottenere una caramellatura uniforme .

         Le mele li sbucciamo e tagliamo a piccoli quadretti. Li mettiamo a riposare un po con del limone e sale, poi li asciughiamo bene e li facciamo friggere per qualche istante immergendoli in olio di girasole ben riscaldato.

                   In un piccolo recipiente da finger food o in un bicchierino piccolo fatte la composizione come nelle foto alternando i ingredienti con della erba cipollina.

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                            -   Buon divertimento e appetito! -