Pizzette gourmet - fiori di zucchine, formaggio di capra francese , nidi di alici , pera e more

Pizzette e pizza gourmet...per Incanto (gluten free)

Doveva arrivare anche questo  momento ed io sono  Felice di aver superato questo limite che mi ero data verso la pizza e sopratutto gluten free che Signore e Signiori non ha niente da invidiare ad una pizza fatta con le farine con glutine.
Buonissimaaaaaaaaaaaaaaaaaa!!!!!
Ebbene si, ho superato me stessa , sono euforica e emozionata ....pazza di queste pizzette che oggi condivido con voi e entrano nel menu di ...per Incanto .

Piacere e Gioia per il palato , la pizza è uno dei piatti più amati in Italia e nel Mondo . Mille interpretazioni e mille gusti si sono aggiunti lungo il tempo per deliziarci , soddisfarci e Incantarci.

Chiaramente la parte più importante è l'impasto , con la sua lievitazione e ingredienti di qualità e poi gli altri ingredienti che se l'impasto è buono , il condimento conta poco.

Io giustamente ho voluto personalizzare le mie pizzette e farle gourmet.

I ingredienti che ho scelto hanno dei sapori forti ma nello stesso delicati e equilibrati tra di loro . Ho scelto la frutta di stagione e in base a loro i altri ingredienti...e mi piace dire che si amano tra di loro :-)....
Cosi ho scelto le pere e le more....un formaggio mole francese che ho trovato a tronchetto e alici che con il loro sapore e sapidità danno quel "perché" alla ricetta.

Le pere sono una importantissima risorsa di *calcio e di conseguenza fanno molto bene alle ossa , e il *boro che per il cervello migliora la prontezza dei riflessi e la capacità di immagazzinare nozioni e conservare ricordi . Consumando 5 pere si copre il fabbisogno di questo importantissimo minerale.
Nella buccia è contenuta anche una grande quantità di fibra, *la pectina benefica per l'intestino e collegata anche al colesterolo quindi anticolesterolemico. Il fabbisogno è di sole 2 pere al giorno.
Detto questo in questo periodo dell'anno e bene farci il pieno di questo frutto ricco e a portata di tutti ;-).
Mi soffermo sollo su di loro. Non sono una nutrizionista ma ho sempre il piacere di informarmi e poi magari tramandare qualcosina dalla mia conoscenza e esperienza.

Quindi ingredienti per 7 pizzette (diam di cca 10 cm)

100 g farina gluten free per pane, pizza e focacce Conad
25 g farina di grano saraceno macinata a pietra
125 ml di acqua
1/2 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaio di zucchero
3 g di lievito fresco
1 cucchiaio di olio ( io strutto )
2 cucchiai di semi di papavero

per il condimento :
1 pera coscia
more qb ( un base alle dimensioni - io 2 pz)
alici sotto olio 7 pz
formaggio molle francese cca 30 g
4 fiori di zucchine tagliati a meta e tolto il pistillo e la coda
olio evo


Preparazione
In un recipiente di plastica mescoliamo bene le farine , il lievito a pezzettini e il mezzo cucchiaio di zucchero.
Incorporiamo via via l'acqua mentre mescoliamo continuamente. Ci vuole un po di olio di gomito in quanto le farine gluten free sono meno malleabili ma si riesce ugualmente ad ottenere un impasto omogeneo e elastico. Aggiungiamo il cucchiaio di strutto o di olio, il mezzo cucchiaino di sale e i semi di papavero, impastiamo ancora affinché il tutto viene incorporato perfettamente e poi prepariamo una teglia oleata dove andremo a stendere le nostre pizzette. Dividiamo l'impasto in 7 paline di dimensioni più o meno uguali e poi adiamo a stenderle una ad una con i polpastrelli delle ditta formando dei cerchietti e rotolando un po i margini .

Una volta stesi tutti copriamo con la pellicola e lasciamo lievitare per cca 1 ora 1 ora e mezzo in base alla temperatura del vostro ambiente di lavoro e comunque quando visibilmente hanno raddoppiato di volume.
A fine processo di lievitazione andiamo a farcire con : le fette di pera che abbiamo tagliato a semiluna ed io ne ho messo 3 su ogni pezzo, con una fetta del formaggio e un pezzo di alici fatto a nido. I fiori di zucchine li ho adagiati a semi luna lungo i bordi. Le more li ho tagliato in quattro pezzi perché erano grandissime ma se sono piccole vanno bene una per. Poi diversamente della foto a crudo , li ho aggiunte a fine cottura fuori dal forno.

Inforniamo per 15 minuti a 200 ° ma il tempo può variare in base al vostro forno.
Ho oleato i bordi con un pennellino e ho aggiunto anche un giro di olio sopra ogni una.
Il risultato l'ho vedete da voi....io ho trovato un Incanto bello da vedere e da mordere.
La rusticità del impasto insieme alla finezza del condimento e della forma hanno trovato l'incontro perfetto e come per incanto queste pizzette sono anche bellezza non solo bontà ;-).

A voi anche la forma classica della pizza.

Ho usato gli stessi ingredienti e quantitativi  per l'impasto ma per il condimento ho aumentato giustamente le quantità in tutto.

L'ho fatta un po' più altina e non mi è dispiaciuta.

Innamorata persa di questa pizza e della pizza in generale con questa ricetta partecipo alla Scuola di Cucina del 100% Gluten Free del Gluten Free Travel & Living 
Enjoy the Joy & Gluten Free

Il pan di Spagna di Iginio Massari incontra Per Incanto

Una ricetta della categoria "basi" che per chiunque sa destreggiarsi in cucina , è utile impararla . E lo dico con il segno del poi perché è stata la prima volta anche per me e una volta fatta, la soddisfazione è tanta e la sua versatilità è "pane" per l 'essere creativo .

Dungue una volta capita la ricetta è riuscita , e qui chapeau Caris che nel suo blog Cooking Planner by Caris ci da le due ricette di Iginio Massari più altre due di Leonardo di Carlo con i più che esaurienti e perfetti dettagli regalati nell ' occasione della sfida MTC n.47 di aprile.

Tutto chiaro e perfetto tranne per me che il tempo mi è stato più che tirano e tra viaggi fuori casa e al estero mi trovo a dare poco tempo al racconto e alle impostazioni .

Sarò in sfida per non perdere la partecipazione ma non potrei dire che ho fatto del mio meglio e le foto poi......pietà!!!! per non parlare del essere poco attrezzata per i dolci e quindi per me niente cerchietti e planetarie ma una semplice forma per le torte e un buon mixer che per la mia fortuna ha la potenza e le fruste anche per impasti più pretenziosi .

Ne sono certa che rifarò qualche altra torta con questa stupenda base ma per ora sono per lo meno felice che portandola in ufficio e stata spolverata in meno di un 'ora a collazione già fatta da tanti ....
Direi che la sua morbidezza , il gusto e il profumo avvolgente li ha conquistato ed io guardavo con i occhi a cuore il successo della " mia prima nata" 

Bene qui la ricetta semplice e succinta perché il tempo vola. 

Ho usato la cottura tradizionale a freddo di Ignio Massari , due forme da 20 cm e il mixer (da 6 velocità) e molta pazienza .

Ingredienti :

Uova intere 600 g

Zucchero 450 g
Sale 3 g

Mezzo limone grattugiato

Farina bianca 00 W 170 Garofalo 300g

Fecola 100 g 

Procedimento
Setacciare la farina con la fecola. Montare in planetaria / mixer le uova intere , lo zucchero il sale e il limone per cca 20 minuti. Setacciare due volte la farina con la fecola e aggiungetela delicatamente a pioggia per non smontare .

Imburrate e infarinate i vostri stampi e cuocete l ' impasto per cca 20- 25 minuti a 180°

Se il vostro forno non è ventilato mettete un cucchiaio di legno all 'angolo della chiusura forno .

Se il spessore del vostro impasto è più alto allora aumenta il tempo di cottura e la temperatura si abbassa a 170°.
A fine cottura lasciamo per pochi minuti stemperare , tiriamo fuori dalla forma e mettiamo a riposare .

Una volta ottenuto il nostro pan di Spagna passiamo alla definizione ed io ho scelto un semplice "bagno al cioccolato caldo" e " infarinatura" alle noci brasiliane cocco e rum .

Per la bagna ho usato 

3 cucchiai di cacao amaro Solidal 

100 g di burro
3 cucchiai di latte
150 g di zucchero grezzo di canna Grand Cru Muscovado
2 fialette di essenza di rum ( 3 cucchiaini ) io Brugal Reserva
100 g cca di noce di cocco e noce brasiliane

Preparazione 
In una pentola ho fatto sciogliere il burro , ho aggiunto lo zucchero , il latte e ho fatto fondere tutto a 50° cca . Lo zucchero di canna Grand Cru Moscovado è veramente spettacolare con il suo profumo profondo di tostato e di liquirizia .....è un vero INCANTO che dona ai dolci una nota particolare quella nota che spesso viene chiamato l ' ingrediente segreto della ricetta o il tocco dello chef .
Ho aggiunto il rum fuori dal fuoco per non farlo evaporare tanto anche perché il mio non era un ' essenza ...e anche qui .....

Ho versato tutto in una teglia bassa e ho fatto inzuppare il pdS prima su un lato e poi sull'altro . Se c' è bisogno fattelo anche sui laterali . Deve essere completamente coperto . Ripetete se c' è bisogno e non avete paura di lasciarlo qualche istante in più , più liquido riuscirà ad assorbire più buono sarà .
Cospargete un piatto grande con le noci grattugiate ( 1 cm cca ) e passate il pdS che in questo modo bagnato farà attaccare la frutta secca in abbondanza .

Trasferiamo su un piatto di portata e orniamo con delle noci tagliate a fette più grandi e qualche giro del cacao rimasto .
Pronto!
Servita a freddo o ancora tiepido questa torta è deliziosa e diventa come le ciliegie  :-)))) .

Con questa ricetta partecipo al MTChallenge n 47 di aprile