Fancy Rosti

                                   
                                       Fancy Rosti
                           Rosti  con crema di zucchine speziata 

                   Per il Venerdì di 100 % Gluten Free (Free)Day

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          Cucinare è un atto di amore , l ' amore tra i sapori...sentirli e entrare in sintonia con la loro meravigliosa Magia e Incanto !
                      Ci sono piatti che necessitano di tempo e poi ci sono i piatti veloci che non sono da meno e che con pochi ingredienti ma di forte ispirazione e passione , portano in tavola un risultato di grande effetto e soddisfazione .
                     Ed è stato cosi nel dare forma e sapore al mio primo Rosti  sofisticato e coraggioso partendo dalle zucchine freschissime e patate ricevute con amore direttamente dall ' orto.

                   Il Rosti  è un piatto con origini svizzeri  riportato nella cucina italiana e internazionale in genere . Il Fancy Rosti è un piatto completamente Gluten Free e Vegan che fa invidia a tanti piatti della cucina classica . 

Piccola descrizione delle zucchine per la nostra salute :

Sono una miniera di sostanze ricostituenti e utilissime per la pelle e per la vista . Ricche di vitamina E e  B che sono indispensabili per il nostro sistema nervoso e per conservare la salute dei tessuti . Gustose e croccanti sono ipocaloriche e con il loro contenuto di acqua e fibre ci aiutano a tenere pulito il nostro intestino.

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Ora passiamo alla ricetta e i suoi ingredienti . Vi divido i ingredienti per darvi la possibilità di fare sia la ricetta classica sia la mia oppure per darvi piena libertà di inventiva per le vostre creazioni ;-) .
Ingredienti base per il Rosti 

Zucchine
Patate
Sale
Olio per friggere ( consigliato olio bio di girasole )
Ingredienti aggiunti per il Rosti

Mela
Cipolla di Tropea
Pinoli a fette tostati
yeni-bahar
Ingredienti base per la crema di zucchine

Zucchine
Cipolla
Sale
Olio evo
Ingredienti aggiunti per la crema di zucchine 

Aneto fresco
Cumino in polvere
Curcuma in polvere
Levistico essiccato

Preparazione per i Rosti :
Grattugiamo sulla grattugia con i fuori più grandi , separatamente e su carta assorbente , le zucchine , le patate , la cipolla e la mela . La mela e la cipolla non sono protagoniste come quantità ma vengono a dare un sapore in più alla ricetta e si sposano benissimo con le patate e le zucchine . 

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Abbiamo cura di asciugare per bene ogni uno di questi 4 ingredienti e poi li amalgamiamo aggiungendo i pinoli tostati e macinati insieme ai chicchi di yeni-bahar nel mortaio a mano .

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Ci aiutiamo con un coppapasta per fare dei dischi alti 2 cmm cca , pressiamo bene e siamo pronti per friggere . 

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Più sottili sono più croccanti sono , più spessi più morbidi all ' interno . Io li preferisco più spessi , croccanti fuori e morbidi dentro . 
Friggiamo in olio di semi leggero e a imersione in una pentola spessa . 
Servono pochissimi minuti per friggere e i nostri Rosti sono pronti per essere portati in tavola e serviti con la nostra crema di zucchine speziata che prepariamo prima per averla già alla portata di mano .

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Preparazione per la salsa di zucchine :
In una padella antiaderente fatte stufare le zucchine tagliate a rondelle con la cipolla o lo scalogno , facciamo andare tutto fino ad ottenere la morbidezza necessaria per frullare . 

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Due minuti netti prima di spegnere la fiamma salate e aggiungete l ' aneto tritato . Frulliamo aggiungendo del olio evo e le spezie : un pizzico di curcuma , levistico , e il cumino fino ad ottenere una crema .

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La portiamo in tavola in una terrina che li possa mantenete un po' la temperatura e aggiungiamo una manciattina di pinoli tostati per decorare e per riportare l ' idea del croccante con il cuore un po' morbido del Rosti .

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E' un piatto che può essere servito come un secondo o da apericena.
                                  A voi la scelta  
                                         Enjoy 

                            

                         

Tortino di cous cous di mais con asparagi e funghi

Tortino di cous cous di mais con asparagi e funghi

Gluten Free per il venerdì del GFFD

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Ed eccoci anche con il cous cous gluten free per i amanti di questo antico e gustoso ingrediente . 

Direi un ' altra faccia del cous cous che oltre al fatto che è gluten free ho voluto darli anche un ' altra presentazione più appetibile  anche se ancora da migliorare :-) .

Vi assicuro che il risultato è delizioso e appagante per tutti i palati . 

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E ' un piatto davvero semplice e  veloce.

Ingredienti come nella descrizione del piatto con l ' ovvia aggiunta di aglio o lo scalogno o semplicemente cipolla a secondo le vostre preferenze e tolleranze , poi  prezzemolo, olio , sale integrale e pepe se desiderate .

Per il cous cous io ho usato il Viva Mais ,

per i funghi un mix tra i porcini e chiodini  e dai asparagi solo le punte . 

Preparazione :

Saltiamo con del aglio , olio e prezzemolo , i funghi e le punte di asparagi fino ad arrivare alla croccantezza desiderata  .  Aggiustiamo di sale e pepe e aggiungiamo e mescoliamo con il cous cous preparato come segue :

In un pentolino si porta all ' ebollizione dell ' acqua, si aggiunge il cous cous  e si lascia riposare 5 minuti fuori dal fuoco e poi lo rimettiamo per qualche altro minuto ed è pronto . 

In un formino da forno in ceramica o quello che avete pressate senza tanta insistenza la composizione ottenuta e poi rovesciate in un piatto di portata che preferite .

Io ho fatto anche una riduzione di vino rosso speziato per dare più importanza alla presentazione e al piatto e delle foglie di erba cipollina .

Un buon appetito e un buon venerdì con #Glute Free Traveling& Living 

- Enjoy -

Insalatina di ovoli crudi alla menta bergamotto, pimpinella e semi di chia

         Insalatina di ovoli crudi alla menta bergamotto, pimpinella e semi di chia per il venerdì di GFFD
                        100% Gluten Free (Fri)DAy


                       Nella stagione dei funghi non può mancare una ricettina sfiziosa e prelibata con i funghi .
                      Le cappelle li ho grigliate e dal gambo ho fatto un appetizer fresco e leggermente aromatizzato con la menta bergamotto , pimpinella e semi di chia .  100% Gluten Free (fri)day - GlutenFree Travel&Living 

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Tagliamo a crudo il gambo, un giro di olio di ottima qualità , sale fine integrale , una fogliolina di menta , qualche fogliolina di pimpinelle e cospargiamo con semi di chia .

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cappelle di ovoli e porcini

cappelle alla griglia

Per chi non conosce i semi di chia ed è interessato vi lascerò qui qualche info :

Proprietà da ricordare :

Non contengono assolutamente glutine - GlutenFree

Forte apporto di calcio - 5 volte superiore al latte

Vitamina C- 7 volte superiore alle arance

Potassio - doppio delle banane

Ferro - tripla rispetto ai spinaci

Antiossidanti - 4 volte superiore ai mirtilli

Contengono acidi grassi essenziali omega3 e omega6

Svolgono un'azione del controllo dei zuccheri nel sangue contribuendo ad arginare il l'aumento del peso quindi sono adatti a con loro che vogliono perdere peso.

Sono benefici per l'apparato cardiovascolare per quanto riguarda la prevenzione delle malattie correlate ad esso.

Aiutano a regolarizzare la pressione sanguina , utile per chi hanno bisogno di tenere sotto controllo il colesterolo .



                                                             -  Enjoy -

Il Pane Quotidiano... visto da me

                               Il Pane Quotidiano... visto da me

                      Per me fare il pane è un atto di amore puro . Mi riservo per farlo una domenica mattina , in esclusiva per me e per l ' emozione che mi lega al infanzia attraverso il suo meraviglioso profumo che sa di favola e di casa......

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          Purtroppo da un po' di tempo questo piacere mi è stato " tolto " per l ' intolleranza al glutine e ai lieviti...ed è stata una significativa sofferenza all ' inizio .... ma Fortunatamente mi adatto facilmente e cosi sono partita alla ricerca e sperimentazione di quello che poteva in qualche modo sostituire e placare questo piacere e amore .
                             Cosi ho scoperto le farine di grani teneri antichi , integrale e semi integrali e la pasta madre ( lievito naturale) attraverso un corso condotto da Prof . Maurizio Gioli - Laboratorio di Panificazione - , che non solo mi ha ridato la possibilità di godermi questa Gioia ma anche di scoprire dei segreti per la salute di tutti noi , intolleranti e non , e indipendente delle nostre scelte di alimentazione . 
Ne parlerò a breve nei Riconoscimenti e Corsi che aggiungerò al blog .

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          In primis c'è da sapere che ,  le farine biologiche antiche di grano tenero etrusche semi integrali e integrali hanno un basso contenuto di glutine , fatto che li rende altamente digeribili , e che insieme al lievito naturale ci offrono la qualità del pane e derivati più sani in assoluto .   

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Ed ecco la mia ricetta : 

Pasta madre ( lievito naturale ):

- farina di grani teneri antichi semi integrale bio di Az. Agricola Camporbiano 
- acqua tiepida 

La proporzione è di 1 a 1/2 . 
In questo caso ho preparato 300g di farina con 150ml di acqua cosi il rimanente viene messo in frigo e rinfrescato ogni settimana aggiungendo farina e acqua con le proporzioni che vi ho spiegato , oppure 8 ore prima del riutilizzarlo .

Impastiamo come per il pane e lasciamo a lievitare per 48 , coperto e avvolto in un pano che lo terra a caldo . 

L'impasto per il pane  :

700 g -farina di grani teneri antichi semi integrale bio di Az. Agricola Camporbiano 
acqua tiepida q . b . ( più acqua c'è più friabile risulta il pane) 
200 g - lievito naturale
2 - cucchiaini sale integrale 

                        S'impasta pochissimo e con movimenti dolci , poi si mete a lievitare coperto da un pano ed io l'ho avvolto anche in una copertina per  1h e 1/2 - 2 h .
Passato il tempo di lievitazione ,  l'impasto si lavora ancora solamente con qualche altro movimento e si trasferisce nella forma o teglia che volete . A me piace darli la forma dalle mani e questa volta ho scelto quella da baquettina rustica . 
Inforniamo in forno elettrico per circa 40-45 min . a 250 ° per i primi 15 minuti poi abbassare a 200 per il resto del tempo . 

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     ....E poi per degustarlo ho scelto ingredienti semplici e genuini : dell ' olio di oliva di ottima qualità , olive taggiasche , erba cipollina e un pizzico di sale integrale...

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.....e abbinato ad un vino importante come il Veneroso 

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                                        - Con Amore -