Crema di cavolofiore , olive nere e cipollina

                     Crema di cavolofiore ,  olive nere e cipollina 

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                       Il cavolofiore non è un ortaggio della stagione estiva , ma ci tenevo a presentarvi questa semplice ricetta che secondo me va bene per tutte le stagioni . 
                      Grazie al suo basso contenuto di calorie e al suo alto potere saziante , il cavolo fiore è indicato anche nelle cure dimagranti e in tal caso andrebbe essere consumato 2-3 volte alla settimana . 
                     Oltre questo argomento che già interessa un bel po' a tutti noi , il cavolofiore è considerato prezioso anche per i suoi principi nutritivi : potassio , calcio , fosforo , ferro , acido folico e vitamina C. particolarmente indicato in caso di diabete e secondo a dei recenti studi americani aiuta a prevenire il cancro al colon , prostata ,  l'ulcera e cura l'anemia . 
                    Il cavolofiore, i cavoletti di bruxelles , broccoli e cavoli dovuto alla loro forte proprietà antiossidante ( flavoni ) sono in grado a contrastare l'azione degenerativa dei radicali liberi e dunque chi li consuma è meno a rischio di ammalarsi . 
                 A buon proposito vi presento una delle mie ricette con il cavolo fiore :

                                             Ingredienti : 

                                            1 cavolofiore 
                                      olive nere di cerignola 
                             erba cipollina e se avete la pimpinella 
                                        noce moscata ( facoltativo )
                             maionese 1 cucchiaino ( volendo vegan )
                                                  sale integrale 
                                baquette ai cereali integrali e semi

                                             Preparazione :
                    Mettiamo a bollire il cavolofiore a cimette in una pentola con acqua. Il sale mi raccomando si mette solamente 5 minuti prima della fine cottura altrimenti tutti i principi nutritivi finiscono nell ' acqua . 
                   Per evitare " l'effetto gonfiore " che provoca a qualcuno , vi consiglio di mettere un piccolo pezzo di alga kombu nella cottura . Non cambia assolutamente il gusto anzi arricchisce di proprietà .  
                    Scolliamo , schiacciamo semplicemente con una forchetta ( se preferite potete frullare ) , aggiungiamo un cucchiaino di maionese , aggiustiamo di sale ,  pepe ( facoltativo ) e noce moscata , del trito finissimo di erba cipollina ( pimpinella ) o se preferite un sapore più forte potete tritare finissimamente un piccolo pezzettino di cipolla .
                               Tagliate delle fettine di baquette , stendete un strato di crema di cavolfiore e guarnite con delle striscioline di olive precedentemente snocciolate e tagliate , e erba cipollina .
                               E' un antipasto , un omaggio dello chef o un inganna l ' attesa molto piacevole al palato e all ' occhio ;-) .

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                                       - Enjoy -

Cantina Le Favole e il Noglar

                                Cantina Le Favole e il Noglar

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E' quale altra Cantina possa ammaliare di più il  ...per Incanto se non una con un nome di tale forte vibrazione come  Le Favole ???!!!

                              Tenuta di nome e di fatto da visitare assolutamente se vi trovate in Friuli dalle parti di Sacile in provincia di Pordenone .
                              Ho portato via con me le loro tre eccellenze tra cui il Noglar di quale sono rimasta particolarmente incantata .
                              Il Noglar è un Merlot e posso osare a dire che è uno dei più buoni che ho mai assaggiato . Adoro i vini con forti noti di mora e ciliegia e di struttura corposa e il Noglar li ha da vendere insieme a dei effluvi di fiori , spezie e legno . E ' un vino che avvolge con la sua struttura calda e equilibrata ed è perfetto per i piatti dal sapore deciso .

                Le Favole , Un racconto diVino da Vivere per Incanto

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Riso integrale con zucchine , funghi e pimpinella

                 Riso integrale con zucchine , funghi e pimpinella 

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Il riso è uno dei cereali più diffusi al mondo e ne conosciamo mille ricette sopratutto in Italia , ma io voglio parlarvi di una cosa importante da sapere : Il riso appena raccolto viene sbramato per eliminare il primo strato non commestibile , la " lolla " , si ottiene cosi il riso integrale. 

                          Oltre a contenere amido , il chicco di riso in questa fase integrale contiene una discreta quantità di proteine , sali minerali , fibra e vitamine del grupo B ma che nel procedimento per ottenere il riso bianco ,  che avviene con il eliminare diversi strati del chicco ,  purtroppo si perdono tutti questi elementi nutritivi rimanendo solo il nucleo amidaceo .
                        
                         Voglio insistere però se la vostra scelta sarà per il riso integrale , di scegliere un riso integrale biologico in quanto non essendo raffinato può contenere tracce di pesticidi e diserbanti.

              Sul ricco mercato italiano si trovano 126 varietà iscritte al registro nazionale tra cui diverse varietà di riso integrale dal classico con il chicco chiaro al rosso e nero tra le più conosciute .

                              Inutile descrivere la versatilità in cucina del riso e la moltitudine di ricette che lo trovano come protagonista o come importante componente ,  questo cereale è semplicemente il Re dei cereali . 

                               E' importante sapere anche che il riso integrale ha un indice glicemico notevolmente più basso del riso raffinato e da un senso di sazietà più duraturo ed è l ' unico alimento considerato completo nella dieta giornaliera e nelle diete dimagranti e desintossicanti . 

                            Nel periodo invernale sono consigliati i chicchi tondi e grandi e i chicchi lunghi e stretti nel periodo estivo .

Vi illustrerò una ricetta semplice e di stagione.

Ingredienti 

Riso integrale
Zucchine
Funghi misti
Cipolotti freschi
Pimpinella (va bene anche prezzemolo o un'aromatica che pensate che possa andare bene ) e io aggiungo anche erba aglina 
sale , pepe 
olio 

                         Laviamo bene il riso affinché l ' acqua rimane pulita . Ad una tazza di riso si aggiungono 2 tazze e mezzo di acqua  o brodo per farlo ancora più gustoso .  Il sale si aggiunge dopo 5 minuti dell ' inizio della ebollizione nel caso dei cereali . La cottura del riso integrale è tra 40- 60 minuti dipende della varietà di riso e della croccantezza desiderata . 

                       Per il condimento facciamo stufare in una padella con un po' di olio le zucchine con i cipollotti e i funghi fino ad ottenere la consistenza che volete . Il sale in questo caso si aggiunge verso la fine della cottura . 
                     Alla fine cottura uniamo il riso alle zucchine e funghi aggiustiamo di sale e pepe e leviamo dal fuoco.
                     A crudo aggiungiamo della pimpinella e l ' erba aglina.

La pimpinella è un erba spontanea ma si trova anche nei negozi ben 
forniti di aromatiche. Chiamata anche erba noce ha un sapore molto gradevole .

L ' erba aglina e una pianta rustica , una pianta erbacea perene 
Io la coltivo tranquilamente nel terrazzo e la uso ad insaporire vari piatti .

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                                 - Buon appetito -