La Brisèe di Michel Roux allo zenzero, erbe del campo , frutti di mirtillo nero e cuore di organic White Stilton

La Brisèe di Michel Roux allo zenzero, erbe del campo , frutti di mirtillo nero e cuore di organic White Stilton

Ormai i miei amici quando incontrano del cibo particolare o dei posti incantevoli, il loro pensiero va in automatico a me, ed io ne sono STRAFELICE di condividere tante meraviglie con loro .

Ancora di più quando uno di loro si materializza anche in un regalo come questa volta .
Si tratta di questo formaggio inglese, il White Stilton , che i appassionati del formaggio devono conoscerlo in quanto un IGP molto particolare per le sue varianti erborinate e alla frutta .
Io ho ricevuto un pezzo del classico e indovinate????...è cascato proprio nel momento giusto per fare delle quiche per il tema di questo mese : La pasta brisèe del Michel Roux proposta da Flavia Galasso con il suo blog Cuocicucidici per la 46-esima sfida del MTChallenge.
La sua perfezione della brisèe mi è stata di grande ispirazione e insegnamento per cui ancora GRAZIE.

Pronte/i a sperimentare questa ricetta?
Cosi come avete già potuto intuire il protagonista oltre la pasta brisèe è il formaggio White Stilton che l ' ho usato appunto per dare il Cuore al ripieno di questa ricetta . Un formaggio di vacca saporito e ahimè abbastanza grasso ....ma d e l i z i o s o o o !!!!
Tra i Stilton mi ha molto incuriosito la variante con il mirtillo ma non avendola ho deciso ad aggiungerli io e direi che il risultato è stato sorprendente .
A voi le piccole gemme che ho amato dal primo pensiero .

INGREDIENTI per 6 quiche ( stampini da 8 cm cca)
                   
TEMPO per la preparazione 1h + 2 h per il riposo della brièe
                   
VINO d'accompagnamento consiglierei un rosso come un Nobile di Montepulciano , un Chianti Riservao o un Taurasi ( vini ben strutturati da abbinare con formaggi di lunga stagionatura)
                     
Ingredienti per la brisèe di Michel Roux :

150 g di farina 00 Garofalo W 170
100 g di farina 02 di Camporbiano
150 g di burro a cubettini
30g di zenzero grattugiato
1 cucchiaino di sale ( io integrale)
1 pizzico di zucchero ( io un cucchiaino da caffè di sciroppo di uva la mia alternativa allo zucchero)

Ingredienti per il ripieno :

200g provolone piccante
50g di erbe del campo peso da cotte ( in questo periodo troviamo la valerianella, i raperonzoli , grespino e tarassaco)
125 g di ricottino di capra Camporbiano
50 g di White stilton bio
1 confezione di mirtilli neri
2 uova bio
latte qb
sale integrale qb

2 chicchi d'aglio
olio di oliva Tenuta di Ghizzano

La preparazione della Brisèe :

Setacciamo le farine insieme al sale per farle mescolare meglio . Sul piano di lavoro/spianatoiu ( legno o marmo ) formiamo una fontana con le farine e aggiungiamo le uova e il burro tagliato a pezzetti e un po' ammorbidito , il sciropo di uva , lo zenzero grattugiato fine e il latte.
Lavorate l ' impasto con la punta delle ditta affinché i ingredienti risultano ben amalgamati poi cominciate a lavorare con il palmo della mano lavorando di polso affinché l ' impasto non vi risulta omogeneo , liscio e in questo caso profumato allo zenzero .
Ho scelto lo zenzero perché sento il suo legame con i mirtilli e contrasta il grasso dello Stilton nel ripieno insieme ai frutti di mirtillo .

La brisèe non deve essere lavorata tropo o con la mano interra per evitare di riscaldarla troppo perché diventa ingestibile . I suoi ingredienti devono essere tutti freddi prima di cominciare a lavorarli .

Dunque , con l 'impasto ottenuto formiamo una palla , la avvolgiamo nella pellicola e lo depositiamo in frigo per 2 ore minimo.

Togliamo la pasta brisèe dal frigo al meno 15 minuti prima di cominciare a lavorarla . Poi con un mattarello cominciate a stenderla con dei colpi leggeri girandola via via fino ad ottenere lo spessore e la dimensione desiderata in base al/ai vostri stampi . Lo spessore deve essere di cca 2-3 mm .
Io l'ho divisa in 4 cerchi con diametro superiore al diametro dello stampino( in base a quanto sono alti ) , poi la pasta avanzata tra i cerchi l ' ho ristesa e formato altri 2 .

La cottura in bianco  :
Ho oliato i miei stampini , trasferito la pasta , fissata bene sui bordi e bucherellate con i rebbi di una forchetta . Rimesso per altri 10 minuti in frigo .
Poi li ho ricoperto con carta forno ( sopra la pasta) e riempiti con del riso . Potete usare i pesi apposta creati in ceramica da forno oppure sostituirli con del riso , dei fagioli , ceci o altri legumi e cereali .
Questo procedimento viene usato per evitare che il fondo della torta si deformi gonfiandosi in modo non uniforme .
Infornate per 10 minuti a 180° , togliete dal forno , levate i pesi e la carta e rimettete in forno per qualche altro minuto finché la pasta si asciughi e colori . Se il guscio non tornerà in forno con il ripieno allora deve essere cotto completamente .
Togliete dal forno e mettete da parte mentre preparate il ripieno

La preparazione del ripieno :
In una casseruola con due giri d'olio mettiamo i due chicchi d ' aglio per insaporirlo . Aggiungiamo le erbe del campo ben pulite e tagliate a pezzettini .
Aggiungiamo solo un po' di acqua ( circa 50 ml) e copriamo facendo cuocere a fiamma bassissima controllando che l'acqua non si evapori tanto e bruciarle , aggiungendo dell ' acqua se c ' è ancora bisogno poco alla volta . In questo modo la cottura avviene senza la perdita delle loro fantastiche proprietà che solitamente viene persa nella cottura per ebollizione in acqua .
Scolliamo e mettiamo da parte.
Grattugiamo il provolone sulla grattugia con i fori più grandi e aggiungiamo le erbe amalgamando per bene.
Ho usato solo qualche filo di queste erbette perché non li volevo protagoniste e neanche dare un colore scuro alla farcia .
Separatamente in una ciotola sbattiamo le uova incorporando la ricottina e una spruzzata di sale e del latte .
Potete usare cosi come spiegato in quest 'altra ricetta che trovate qui  sia il latte sia qualche altro latticino con consistenza abbastanza liquida importante è che nell 'insieme risultato sia morbido ma non del tutto fluido.

Procediamo a riempire i stampini già guarniti della brisèe stendendo il provolone con le erbette in ogni uno di loro . Aggiungiamo il composto morbido ottenuto con le uova , ricottina e il latte , il famoso appareil spiegato nel blog di Flavia - Cuocicucidici ( fare clik qui ) e da Alessandra il guru dell ' MTChallenge  qui .

Poi : tagliamo delle fettine di cca 2-3 cm del Stilton ( servendovi di un coltello con la lama lunga e molto sottile- io Sakai Takayuki ) e con una copa pasta ( o biscotti) di forma rotonda (diametro di 4 cm) ricaviamo il nostro cuore tondo che andremmo ad inserire in mezzo al stampino con una leggera pressione .
Poi . tagliamo anche i mirtilli a meta e con la stessa leggera pressione li distribuiamo in cerchio intorno allo Stilton ( vedi foto) con la parte interna del frutto in su .

Ora siamo pronti a riportare tutto in forno per circa 10/15 minuti a 180° .
Sforniamo , facciamo raffreddare un po' e siamo pronti a portare in tavola una elegante quiche dal cuore morbido e i suoi ingredienti succosi e profumati . Un piatto da Festa e da Adorare .

                                   Buon appetito !!!!!

Con questa ricetta partecipo al MTC n.46 di Marzo

La Pasta Brisèe di Michel Roux al rafano, Gran Cru di capra al profumo di levistico e uova di quaglia

La Pasta Brisèe di Michel Roux al rafano, Gran Cru di capra al profumo di levistico e uova di quaglia 

Sapete cosa c'è di nuovo???... La pasta brisèe , e non una qualsiasi ma niente meno di quella di Michel Roux

che attraverso l ' Mtc entra anche nella casa di...per Incanto .

E cosi come dopo qualsiasi insegnamento e consapevolezza appresa , qualsiasi anima nel Sapere deve essere grata e ringraziare ,  io ringrazio a Flavia Galasso alias Elisa Baker del blog Cuocicucidici che ci ha preparato una magnifica e perfetta Brisèe e Quiche per condurci in questo meraviglioso mondo .Indubbiamente ringrazio a tutte le ideatrici e partecipanti dell ' MTChallenge e sempre ad Alessandra per il suo aiuto e sostegno .

Amiche mie e lettrici di questo blog, coraggio e mani nelle farine perché questa ricetta vi darà grande soddisfazione , specialmente nel fare la vostra propria brisèe , e se fino ieri non pensavate di farlo , oggi invito tutte voi a provarci perché è davvero appagante e buoooniiiiissimaaaa!!!!!!

Pronte e via alla vostra creazione!!! Sentitevi libere di sostituire i ingredienti adatti al vostro gusto e dieta , seguite il vostro istinto, e provate a sentire il loro abbinarsi prima di toccarli .

Sono lieta di descrivere e illustrarvi la mia ricetta e se vi farà piacere fattemi sapere se sono riuscita ad ispirarvi .

Ho scelto dei ingredienti che parlano tra di loro e hanno dei legami ben radicati che mentre li lavoravo un gran bel SORRISO mi accompagnava nella consapevolezza della loro complicità .


.....E' dal sorriso nacque il quanto....

                        .....pienezza nel gusto e sapori che riescono a sentirsi uno ad uno... per Incanto 

Ricetta per 6 tartellette  ( 8 cm cca)

                     1h di preparazione + 2 ore di riposo della pasta brisèe

                     Vino da abbinare un Barbera d'Asti o un  Dolcetto d'Alba

Ingredienti per la brisèe di Michel Roux :

150 g di farina 00 Garofalo W 170

100 g di farina 02 di Camporbiano
150 g di burro bio a pezzetti ammorbidito 

 1 uovo bio (io di campagna mia che più bio non si può)

 1 cucchiaino di sale integrale 

 1 pizzico di zucchero ( io un cucchiaino di malto, la mia alternativa ad un pizzico si zucchero )

  40 g di raffano grattugiato 

  1 cucchiaio di latte freddo o qb

I ingredienti per il ripieno

200 g di Grand Cru di capra
20 g di levistico essiccato ( da mia mamma)
100 g di caprino Amalattea

2 uova bio( io di campagna mia che più bio non si può)
latte di capra qb
 sale integrale e pepe quattro stagioni macinato fresco

 6 uova di quaglia ( uno per ogni porzione)

La preparazione della Brisèe :

Setacciamo le farine insieme al sale per farle mescolare meglio . Sul piano di lavoro/spianatoiu ( legno o marmo ) formiamo una fontana con le farine e aggiungiamo le uova e il burro tagliato a pezzetti e un po' ammorbidito , il malto , il rafano e il latte.
Lavorate l ' impasto con la punta delle ditta affinché i ingredienti risultano ben amalgamati poi cominciate a lavorare con il palmo della mano lavorando di polso affinché l ' impasto non vi risulta omogeneo , liscio e in questo caso profumato al rafano . Mmmmm una meraviglia !!!

La brisèe non deve essere lavorata tropo o con la mano interra per evitare di riscaldarla troppo perché diventa ingestibile . I suoi ingredienti devono essere tutti freddi prima di cominciare a lavorarli .
Dunque , con l 'impasto ottenuto formiamo una palla , la avvolgiamo nella pellicola e lo depositiamo in frigo per 2 ore minimo .

Togliamo la pasta brisèe dal frigo al meno15 minuti prima di cominciare a lavorarla . Poi con un mattarello cominciate a stenderla con dei colpi leggeri girandola via via fino ad ottenere lo spessore e la dimensione desiderata in base al/ai vostri stampi . Lo spessore deve essere di cca 2-3 mm .
Io l'ho divisa in 4 cerchi con diametro superiore al diametro dello stampino( in base a quanto sono alti ) , poi la pasta avanzata tra i cerchi l'ho ristesa e formato altri 2 .

La cottura in bianco  :
Ho oliato i miei stampini , trasferito la pasta , fissata bene sui bordi e bucherellate con i rebbi di una forchetta . Rimesso per altri 10 minuti in frigo .
Poi li ho ricoperto con carta forno ( sopra la pasta) e riempiti con del riso . Potete usare i pesi apposta creati in ceramica da forno oppure sostituirli con del riso , dei fagioli , ceci o altri legumi e cereali .
Questo procedimento viene usato per evitare che il fondo della torta si deformi gonfiandosi in modo non uniforme .
Infornate per 10 minuti a 180° , togliete dal forno , levate i pesi e la carta e rimettete in forno per qualche altro minuto finché la pasta si asciughi e colori . Se il guscio non tornerà in forno con il ripieno allora deve essere cotto completamente .
Togliete dal forno e mettete da parte mentre preparate il ripieno

La  preparazione del ripieno :
Grattugiamo il Grand Cru di capra usando la parte della grattugia con i fori più grandi , aggiungiamo e mescoliamo con il levistico per poter dare modo al formaggio di assorbire il suo delizioso profumo e li lasciamo riposare un po insieme .

Separatamente mettete le uova in una ciotola , incorporate con una frusta il caprino e i altri ingredienti ( tranne i ovetti di quaglia) e per ottenere la consistenza desiderata ci aiutiamo con il latte o con del latticello o anche con del kefir , yogurt o panna più liquida .
Per un buon ripieno secondo me la sua consistenza deve essere abbastanza morbida ma non del tutto fluida .

Distribuiamo il Gran Cru di capra con il levistico nei stampini con la brisèe a mezza cottura , aggiungiamo anche l 'altro composto e inforniamo per 10 minuti  . Togliamo dal forno e aggiungiamo le uova di quaglia sopra ogni tartelletta e rinforniamo per circa altri 2 minuti se desiderate la cottura appena soda del uovo, e un solo minuto se desiderate che sia più liquida .
Sforniamo e guarniamo con del levistico .

Questa brisèe e l 'ho voluta più rustica nel suo aspetto , meno perfetta nelle sue linee , per poter appunto riportare quello che i suoi ingredienti , come dicevo al inizio , significano per me : il legame con la terra e i suoi forti profumi , la campagna , la caccia e i affetti che li accomunano .
Preziosi ricordi in una piccola tartelletta .

Con questa ricetta partecipo al  MTC  n.46 di Marzo

...e Cin a tutte/i Noi

I Baci....per Incanto

Homemade Kisses al Calvados con mela , gianduia , frollini integrali mirtilli e calendula

E' ormai abitudine aspettare il nuovo tema MTChallenge che è diventato un must di ogni mese ,  ma questa volta devo dire che mi ha messo in una vera crisi della serie : cosa????? e ora?????.....
Ignara del mondo del cioccolato potete capire il mio panico e voglia primordiale di svignarmela all ' istante???!!! . Insomma , senza nessuna conoscenza e attrezzi dove andavo?
Meno male poi sono arrivate le altre possibilità di temperaggio spiegate qui e qualche altro blog amico che mi ha dato il coraggio di provarci per lo meno.
Annarita la vincitrice della sfida del mese scorso , con il suo blog Il Bosco di Alici , è con lei che ha scelto il tema di questo mese e per avere una ricetta perfetta e complessa dei baci vi consiglio di andare da lei  qui dove troverete molte spiegazioni e dettagli , e già che ci siete fatte un giro tra le sue meravigliose ricette ;-) .
Ed eccomi qui emozionata come primo giorno di scuola a presentarvi i miei "primi baci" che anche se nella mia testa i passaggi erano chiari e perfetti nel prepararli sono stati una vera avventura .

Ripagata nel risultato ( nel gusto) , ancora incredula di avercela fatta e sopratutto dopo aver passato il giudizio (nel gusto) più critico in assoluto che sono io :-) ,  mooolto selettiva e poco amante del cioccolato già potete immaginare , a Voi i Baci di..per Incanto .

Parto dal mio apprezzare certi cioccolatini con dei liquori particolari o dei ingredienti particolari e cosi ho scelto il Calvados come uno dei ingredienti di definizione , un distillato di mele o acquavite di sidro di mela (oppure mela e pera) con origine nel dipartimento francese con lo stesso nome che fa parte della Bassa Normandia .

Distillato unico al mondo con vari qualità è invecchiamenti , è un distillato che adoro in un dopo cena importante e accompagnato sempre dal cioccolato fondente...E da qui la mia idea a fonderlo in un BACIO.
Ricordo anche oggi il mio primo incontro con questo nettare speciale...Una cena d'INCANTO...una cena dalle sfumature ambrate...una cena sensoriale e con l 'amore come denominatore comune...Da allora il Calvados non può mancare dalla cantina di ...per Incanto .

E ' cosi dopo aver scelto il Calvados , la mela era d ' obbligo come richiamo della sua essenza...e poi la gianduia e  i biscotti per dare sostanza....Un ingrediente richiamava l ' altro .
Quasi classici ma spudoratamente sensuali e unici per il "cuore" di Calvados ....eeee la cupolina di mirtillo che li da una meravigliosa freschezza e sensazione di leggerezza ....in due parole questi baci sono : un Incanto .

Come avevo già detto c'è stata un ' avventura nel farli e questo anche nel scegliere i quantitativi , ma la bella cosa di questi ingredienti scelti è stato il fatto che mi hanno permesso di utilizzare la ganache avanzata per ottenere un secondo dolce molto buono simile ad un salamino di cioccolato .

Quindi per un' altra volta non tutti i mali vengono per nuocere ;-) .

Ingredienti per 18 Baci...per Incanto -la ganache + salamino

1 mela golden
20 frollini integrali (senza zuccheri aggiunti)
5 cucchiai di gianduia Pernigotti
100 ml di Calvados Selection .
50 ml di panna senza lattosio
2 cucchiai di calendula essiccata
18 frutti di mirtillo

Due parole sulla calendula
Fiore nato dalle lacrime di Afrodite per la morte del suo amato Adone , cosi come narrano le legende della vecchia Grecia , i suoi  petali lavati e essiccati vengono utilizzati per dare colore alle pietanze , sono lo zafferano dei poveri .

Per il fondente dei Baci...per Incanto
200 g di cioccolato fondente 75 % Ecuador

Preparazione :
Per la ganache
Ho tritato i biscotti (non a a farina) e ho tagliato la mela a piccoli pezzetti . Ho messo insieme i biscotti e la mela e ho aggiunto il Calvados . Ho mescolato e messo a riposare per cca 20 min per far prendere al tutto l 'aroma di Calvados . Passati questi minuti ho aggiunto la gianduia sciolta con la panna sul fuoco per qualche minuto e la calendula . Si lascia riposare ancora un pò e poi riempite una saccapoche e distribuite su della carta da forno piccole quantità della dimensione di una noce .

Si deve ottenere una consistenza che si presta a modellare con le mani . Io ho fatto prima una prova per testare . Aggiungete dei biscotti se la consistenza vi risulta tropo morbida ;-) .

Dunque formiamo delle palline a dimensione di una noce e una volta formate schiacciatele un po' mentre adagiate in cima i mirtilli .

Mettete a riposare in frigo o al freddo mentre mettete a sciogliere il cioccolato a bagnomaria .
Ho scelto il TEMPERAGGIO per INSIMINAZIONE essendo il più idoneo per chi non ha un piano di marmo e i altri attrezzi , ma ho comprato il termometro che è indispensabile .
Scegliamo due pentole che si imboccano perfettamente per il bagnomaria perché i schizzi d'acqua sono assolutamente proibiti altrimenti il risultato verrà compromesso .

Facciamo sciogliere sul fuoco basso 3/4 del cioccolato tagliato a pezzetti fino a raggiungere la temperatura di 45°- 50° gradi , poi leviamo dal fuoco e aggiungiamo il restante 1/4 del cioccolato per stemperare fino al 31° , la temperatura perfetta per immergere la nostra ganache una ad una con una forchetta , far sciogliere l 'eccesso per qualche istante e poi aiutandovi con una spatola fine o un coltello con lama sottile adagiate il bacio sulla carta da forno precedentemente preparata .

E ' veramente importante rispettare le temperature altrimenti la vostra ganache si scioglierà e il vostro bacio sarà un vero fiasco .
Usate costantemente il termometro e se c'è bisogno rimettete il cioccolato sul fuoco e poi a raffreddarlo sul bagno a freddo immergendo la ganache solo quando la temperatura è di 28-31° .

Mettete i vostri baci in frigo o in un posto freddo per qualche ora prima di servirli .

Fine!!!!!

   Ci tengo a ringraziare al MTChallenge per aver fatto possibile la realizzazione di questi Baci e a Annarita per aver lanciato questa sfida senza di quale questi Baci non avrebbero preso mai vita .

Felice di aver potuto partecipare , un Bacio a tutti!!!

            Con questa ricetta partecipo alla sfida n.45 di MTChallenge

La Zuppa di cipolle francese veste...per Incanto

                Zuppa di cipolle à la francese con doppio crostino

Adoro la soup à l 'oignon in tutte le sue varianti che ho potuto assaggiare . Ovunque la trovo nei menù la ordino... mi fa sentire a casa ....
Semplice da fare e fondamentalmente un piatto povero , la zuppa di cipolle è un ' Incanto .

Ingredienti per 2 persone
Per la zuppa 
-3 cipolle grosse ( io rosse)
-50 g burro bio
-brodo vegetale
-2 cucchiaini di farina di miglio
-sale qb
-raffano (facoltativo)

Per il 1° crostino 
-50 g di Asiago
-1 scamorzina piccola affumicata
-pepe qb
-pane in cassetta ai semi Senza Glutine

Per il 2° crostino con mouse al formaggio 
-1 cucchiaio di ricotta di capra
-latte di capra
-paprica dolce
-sale integrale qb
-erbette aromatiche ( cipollina e erba noce)
-pane in cassetta ai semi Senza Glutine

Preparazione dei crostini
1. Tagliamo con una forma da biscotti 10 cuoricini di pane in cassetto senza glutine.

2.Grattugiammo l'asiago insieme alla scamorzina e aggiungiamo un giro di pepe macinato , mescoliamo e stendiamo sulla superficie di 6 cuoricini .
3. Mescoliamo bene bene fino ad ottenere una crema la ricotta con il latte , paprica , il sale , e le erbette .
4. Inforniamo a 180° i 6 crostini a cuore con sopra il formaggio e i 4 senza niente poco prima di finire la cottura della zuppa .
5. I 4 crostini semplici li togliamo prima dal forno , appena prendono un po' di doratura , e una volta fuori dal forno mettiamo il composto fatto con la ricotta , dentro la saccapoche con il beccuccio a stella e con un movimento circolare poniamo una piccola quantità al centro e guarniamo con le erbette .
6. I 6 crostini con sopra il formaggio hanno bisogno di un po' più tempo nel forno ma appena vedete che il formaggio si è sciolto e ha formato una bella doratura e crosticina , sono pronti per servirli.
Preparazione della zuppa 
Tagliamo a pezzi piccoli  le cipolle e li mettiamo a stufare a fuoco basso con il burro in una casseruola dai bordi alti . Mescoliamo di tanto in tanto stando attenti a non far diventare le cipolle scure . Appena si ammorbidiscono mettiamo la farina di miglio e mescoliamo fino ad amalgamarla bene con le cipolle . A questo punto aggiungiamo del brodo e continuiamo la cottura ancora per qualche minuto . La quantità del brodo è in base alla consistenza che preferite , se più liquida o più cremosa .

Impiattiamo con un giro di olio di oliva buono , una spruzzata di raffano ( chiamata anche radice amara, facoltativo ) e erba cipollina tagliata finissimo e i due crostini con la mouse sopra .
Accanto in un piattino mettete i altri 3 crostini con il formaggio per accompagnare fino al ultima cucchiaiata la vostra zuppa .
Cremosa , profumata , corposa e gustosa , questa zuppa vi incanterà .

Oltre tutto questa zuppa è gluten free ed è dedicata al Venerdì del 100% GFFD , Gluten Free Travel & 
Living 

                  Buon Venerdì sglutinato e Buon Week-end a Tutti

Cavolo cappuccio Soup à la Grecque

Zuppa di cavolo cappuccio con bocconcini di tacchino , al profumo di cumino , à la grecque per 100% GFFD

Capita anche a voi di sentire il bisogno di un piatto morbido e avvolgente nella stagione fredda ???

A me spesso , e non so se è perché io amo il confort food e le zuppe in particolar modo ma credo che difficilmente si può dire no ad un piatto simile .

Oggi vi propongo una zuppa molto ricca e gustosa che oltre ad essere della stagione è una zuppa con un procedimento meno conosciuto chiamato  " a la grecque " che li da quel in più di cremosità .

Si applica a fine cottura ed è praticamente un condimento . Serve molta  attenzione per eseguirlo correttamente e quindi ottenere un ottimo e gustosissimo risultato .

N.B questa ricetta è fatta con la carne magra di tacchino ma per i vegetariani può essere tranquillamente sostituita con le patate.

Ingredienti per 4 persone 

Tempo 40 min cca ( preparazione + cottura)

Per la zuppa 

300 g di bocconcini di tacchino

1 cipolla bionda grande 

1 cavolo cappuccio grande

2 patate grandi

1 peperone verde 

1 cucchiaino semi di cumino

2 foglioline di alloro

sale grosso integrale qb

1 peperoncino verde 

Per il condimento

2 uova tuorlo

1 spicchio di limone bio

100 ml di panna acida o latticello o yogurt greco

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Due parole sul cumino , la spezia dei Faraoni
Ha forti proprietà digestive e infiammatorie intestinali ( gastriti , colon irritabile , coliti)
In fitoterapia , funge da immunostimolante e modulante con potere regolatore del sistema immunologico .
Combatte l ' insonnia alleviando stress e ansia , contiene vitamina C quindi benefico per i raffreddori , stimola la creazione dei globuli bianchi e tante altre qualità curative e proprietà benefiche .
Il Cumino contrasta l 'aerofagia e quindi nella cucina , e specialmente con i cavoli , è LA SPEZIA perfetta cosi come nella mia ricetta e anche altre dove appunto il suo uso è impetuosamente necessario :-) .

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Preparazione :

In una casseruola dai bordi alti mettiamo a  rosolare per qualche minuto la cipolla tagliata a fette e il peperone tagliato grossolanamente , insieme ai bocconcini che se li comprate già tagliati vi suggerisco di tagliarli a pezzettini più piccoli da 1,5 cm . Vi risulteranno più facili da mangiare e più belli da vedere nel piatto .

Appena ottenuta una bella doratura , aggiungete il cavolo tagliato a listarelle da 1,5 cm , del brodo vegetale o dell 'acqua se non l 'avete , fino a coprire tutto , le patate a cubetti di cca 3 cm ,  il cumino , l 'alloro , una spolverata di sale e il peperoncino privo di semi e venature . Portiamo ad ebollizione e lasciamo a cuocere affinché la carne e il cavolo non hanno raggiunto la morbidezza giusta .

A meta cottura io preferisco togliere i pezzi del peperone che sono serviti solo per insaporire .

Preparazione   dell " a la grecque "

In una terrina mettiamo i tuorli d ' uovo con il succo ottenuto da uno spicchio di limone , e la panna . Con un frustino omogenizziamo per bene e mettiamo da parte .

Una volta finita la cottura della zuppa la leviamo dal fuoco e appena si stempera un po , con un mestolo prendiamo una parte del liquido e la aggiungiamo al composto sopra preparato , amalgamando per bene fino ad omogenizzarlo perfettamente . A questo punto aggiungiamo tutto piano piano alla zuppa mescolando con cura . La temperatura e la consistenza del composto sono molto importante per evitare che l ' uovo al contatto con la zuppa calda non si cuocesse formando dei straccetti .

Servite la zuppa in dei piatti fondi per mantenere la temperatura e voilà il mio primo piatto a la grecque .

                                  Buon Venerdì del 100% GFFD  del Gluten Free Travel& Living 

Canederli di cernia in brodo e l'Isola che non c'è

Canederli di cernia in brodo, al profumo di dragoncello e pepe di sichuan -per MTC n.44

Adoro i canederli e da qualsiasi parte io li abbia mai assaggiati  : dall ' Italia e più preciso Alto Adige e Friuli al Tirolo Austriaco , Ungheria e sul Mar Nero sono stati sempre una gioia per il mio palato .

Grazie alla sfida di questo mese di MTChallenge  e alla vincitrice del mese scorso Monica Giustina ( sfida sui muffins) con il blog One in a Million ,che io personalmente adoro , oggi sono a presentarvi questa ricetta .

Vi racconterò però qui quella volta che assagiai dei canederli e mi è rimasta molto impressa e che non dimenticherò MAI!
E' stato sul Mar Nero che assaggiai questo piatto meraviglioso ..... e fu Amore a primo cucchiaio :-)... e Incantato il posto che me lo ha fatto scoprire .
Sono passati tanti anni dall 'ora...... tanti da pensare se esistesse ancora quel posto e di farmi tornare la voglia di andare a scoprirlo ...o perché no anche altri posti e piatti...Riflessione da mettere sulla tabellina con i "Da fare" ;-)...
Due parole sul posto che , tutt'oggi , anche se visto con gli ' occhi della mente e del lontano ricordo , rimane sempre vivo e forse ancora più magico con la saggezza del poi...
                       ...Sera verso il tramonto , una serata calda di luglio sul Mar Nero, voglia di fare due passi da sola , di staccarmi dal gruppo e di esplorare qualche posticino per mangiare . Dopo non molti passi verso la riva , vedo questo pontile sull 'acqua che porta ad una specie di grande gazebo tutto ricoperto di verde , con delle luci basse e con l 'insegna  'Isola' ( Insula)..... Invitante e avvolto quasi nel mistero decido di andare e scopro questo ristorantino molto carino con specialità ovviamente pesce . Mi siedo e un cameriere molto gentile e con molta professionalità ( quella dei vecchi tempi quando per fare cameriere dovevi inseguire una preparazione adeguata ) mi propone le specialità della casa e tra loro questo meraviglioso primo piatto con delle polpettine di pesce....Assaggio e mi ripeto , fu subito Amore .
Questo piatto poi è diventato il mio piatto prediletto qualora ho voglia di una coccola oppure di regalare un pezzo del mio cuore a chi siede al mio tavolo e condivide la gioia della profondità del gusto .

Qui non posso presentarvelo nella totale originalità perché la ricetta vuole che sia il pane il protagonista e in questo caso sarà solo un piatto d ' ispirazione e qui prevalerà il pain quotidien al pesce .
La ricetta originale nasce nella Delta del Danubio e veniva fatto dai pescatori che andavano a pescare per tutta la stagione . Lo cucinavano nel calderone a fuoco vivo ma lento con verdura e aromatiche del posto e giustamente prevaleva il pesce perché il pane ne avevano poco e poche possibilità per farlo . Al posto del pane usavano la polenta o il riso se potevano permetterselo .

Ma torniamo alla ricetta che oggi vi presento con entusiasmo e soddisfazione per il risultato che ho ottenuto nonostante l ' innovazione nel cambio di proporzioni e ingredienti .

Ricetta per 6 persone 40/45 piccoli pz da 2-2,5 cm cad(6/7 a testa )
Tempo di preparazione 50 min cca ( a volte di più con più calma )

Ingredienti per il brodo

400 g di pesce per la zuppa ( trigliette , sgombrini, gallinelle, soglioline , scorfanetti)
1 cipolla gialla
2 carote
1 sedano rapa
sedano costa più foglie
1 patata piccola
levistico foglie
pepe rosa fresco
sale integrale grosso qb


Ingredienti per i canerderli

300g di pane raffermo tagliato a dadini - 1cm max- (gluten free se intolleranti)
200 ml di latte
2 uova
250 g di cernia
2 cipollotti medio piccoli
1 cucchiaio di dragoncello qb ( se fresco tagliatelo finemente e aumentate la dosi qb)
sale integrale qb
pepe di sichuan

Preparazione del brodo 

In una pentola capiente mettete a bollire a fuoco medio basso prima le carote con la cipolla il sedano rapa , la costa di sedano e foglie, levistico e il sale . Li facciamo andare per un po' in quanto la loro cottura e più lunga del pesce e il sale in questo caso si mette già dall ' inizio perché ci interessa che rilascino nell ' acqua tutte le loro proprietà nutrizionali .
Passati circa 20 minuti aggiungiamo il pesce che abbiamo pulito e eviscerato precedentemente insieme al pepe rosso fresco e lasciamo sul fuoco lento per altri 10 minuti .
Finito questo tempo facciamo riposare 5 minuti e poi filtriamo.


N.b. se riusciamo a ricavare del pesce bollito senza le lische e qualche verdura  possiamo fare un piccolo antipasto ' inganna l ' attesa ' .
Schiacciamo con una forchetta il pesce con la verdura ( io preferisco con il sedano rapa ) aggiungo un cucchiaino di maionese fatta in casa ( un tuorlo , un cucchiaio di senape di Digione classico e olio di girasole spremuto a freddo che aggiungiamo poco a poco affinché la nostra maionese è pronta ) .
Aggiustiamo di sale e pepe e serviamo su dei piccoli crostini di pane.

Preparazione dei canederli 

Appena messo su il brodo cominciamo la preparazione dei canederli in parallelo.
Puliamo la cernia dalle squame e dalle interiora , se comprate il pesce intero, e sfilettiamo cominciando da sotto le pinne andando con il coltello verso la schiena , lungo la schiena e poi verso la pancia proprio sopra la spina ottenendo cosi un fantastico filetto .
Lo passiamo con il tritacarne manuale possibilmente ( per conservare più possibile il sapore) e ugualmente facciamo anche con i cipollotti parte verde compresa .
Separatamente in una ciotollina mettiamo il pane a dadini e versiamo il late sopra senza ricoprirlo e lasciamo in ammollo .

In una terrina mettiamo il trito di cernia , quello del cipollotto , il dragoncello , sale e il pepe di sichuan pestato nel mortaio e arrostito per qualche istante in una padella . Mescoliamo per bene e a questo punto aggiungiamo il pane strizzato e le uova sbattute . Amalgamiamo per bene come per impastare .
Lasciamo riposare per qualche minuto mentre ci prepariamo un tagliere abbastanza grande e una ciotollina con acqua per inumidirci le mani .
Io preferisco i canederli a forma piccola quanto un boccone non di più per cui ho formato delle palline di circa 2,5 cm inumidendomi le mani e adagiandoli via via sul tagliere ottenendo cca 40/45 pezzi (6/7 a testa) .
A questo punto mettiamo il brodo filtrato sul fuoco e appena comincia a bollire aggiungiamo le nostre palline . Tempo di cottura 10 minuti e i nostri canederli sono pronti per essere serviti .

Li serviamo in brodo e in delle scodelline che li mantengono caldi .
A me piace proprio il brodo che sa di mare ma delicato per la dolcezza dei ortaggi che abbiamo usato per farlo e per il pepe rosa fresco che li da aroma e freschezza .
Detto questo e sperando che non abbia tralasciato nessun dettaglio mi auguro che vi innamorerete di questo piatto cosi come me.....Enjoy!!!

                 Con questa ricetta partecipo al MTC n. 44

Oggi è la prima pagina bianca di 365 pagine del libro del 2015. Faciamo il modo che sia un buon  libro.
Un 2015 d ' Incanto a tutti che amorevolmente passate da qui !!!!!