domenica 20 ottobre 2013

Le 4 Zuppe della stagione Autunnale

Le 4  prime zuppe della stagione autunnale  :

       

La Zuppa di porri  e patate con la zucca arrosto


CristinaPopaPerIncanto.blogspot.com

Ingredienti per 4 persone :

1/2 porro 
2 patate medie 
200g di polpa di zucca 
2 cucchiai di olio di girasole bio
100 g di riso integrale
800 ml di brodo vegetale
1 spicchio d'aglio
olio 
sale integrale e pepe


Preparazione :
Tagliate il porro finemente e stufatelo dolcemente nella pentola a pressione aperta con l ' olio di girasole ( o burro o altro olio che preferite). Pelate le patate e tagliatele a fette tonde sottili e aggiungere al porro.Salate e pepate leggermente e aggiungete del brodo caldo ( cca 300 ml) fino a coprire fino a due ditta sopra .Chiudere e fatte cuocere a fuoco medio per 5-6 minuti dall'inizio del sibilo. Aprite, frullate tutto, aggiungette alti 200 ml di brodo e frullate a velocità bassa.
Private la zucca della buccia esterna e tagliatela a dadini piccoli. Fatela insaporire in una casseruola con lo spicchio d'aglio, l'olio e sale e poi infornate affinché sarà cotta e croccante.
In una pentola a parte cuocete il riso nel brodo vegetale rimasto e poi scollatelo.
Per l'impiattamento è consigliabile scegliere una ciotola simile alla foto. Adagiare la crema di porri e patate su un letto di riso sul fondo della ciotola poi aggiungete la zucca arrostita.

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Per chi lo preferisce può terminare il piatto con scaglie di pecorino al pepe o formaggio stagionato o non di capra nel caso delle diete speciali.

- BUON APPETITO -

La Zuppa di cavolo nero toscano con cavolo cappuccio, patate e pomodori arrosto 



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Ingredienti per 4 persone 
1 cipolla
1/2 cavolo cappuccio
una manciata di cavolo nero
una patata grande
100 grami di pomodori secchi
levistico 
2 cucchiai di olio di girasole bio
800 ml di brodo vegetale 
200 ml di succo di pomodoro
sale integrale e pepe

Preparazione :
Tagliate finemente la cipolla e stufatela dolcemente con l ' olio nella pentola a pressione aperta.
Pelate la patata e tagliatela finemente e aggiungetela alla cipolla. Salate e pepate leggermente e poi aggiungere del brodo vegetale caldo fino a coprire fino a due dita sopra.Chiudere e fatte cuocere a fuoco medio per 5-6 minuti dall'inizio del sibilo. Aprite e aggiungete il cavolo
cappuccio tagliato julienne con il resto del brodo e il succo di pomodoro. Richiudete e fattelo andare sempre nella pentola a pressione chiusa  per altri 10 min.
 Tagliate il cavolo nero e aggiungetelo al resto facendolo andare a pentola aperta per qualche minuto controllando che la consistenza rimanga abbastanza croccante.
Separatamente tagliate a piccoli pezzettini i pomodori secchi precedentemente arrostiti al forno che aggiungerete per ultimo al momento dell' impiattamento.

-BUON APPETITO-


La Zuppa di ovuli ( o funghi porcini, finferli, chiodini) con crostini arrostiti di pane di mais



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                         Ingredienti per 4 persone
                                                                 
                                 1 kg di funghi
                       4 cucchiai di olio di girasole bio
                                  2 spicchi d'aglio
                           1/2 litro di brodo vegetale
                          prezzemolo,peperoncino rosso
                                     sale integrale
                                      pane di mais


                         Preparazione :


         Pulite accuratamente i funghi con la carta da cucina inumidita per privarli di residui                                                             di terra e tagliateli a  fettine sottili.

               Tritate finemente l'aglio e il prezzemolo e qualche punta di  peperoncino.                              
         Scaldate l'olio in una casseruola e aggiungete l'aglio, prezzemolo e il peperoncino.                                 
Unite i funghi e lasciate  a cuocere finché sarà evaporata l'acqua.
                  Aggiungete il brodo e fatte cuocere per il tempo necessario e salate.
Abbrustolite le fette di pane su una piastra con un filo di olio di oliva evo e servitela  accanto oppure se preferite disponetele sul fondo del piatto e poi versate sopra la zuppa


                          - BUON APPETITO -


 Zuppa di cavolo rapa con porri e patate                                                   



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Ingredienti per 4 persone
2 pz di cavolo rapa
1/2 pori
2 patate medie
2 radici di sedano
    800 ml  di brodo vegetale , olio
    sale integrale e pepe


Preparazione :

Tagliate il porro finemente e stufatelo dolcemente nella pentola a pressione aperta con l ' olio Pelate le patate e la radice di sedano, tagliateli a fette sottili e aggiungete  al porro.Salate e pepate leggermente e aggiungete del brodo caldo ( cca 300 ml) fino a coprire fino a due ditta sopra. Chiudere e fatte cuocere a fuoco medio per 5-6 minuti dall'inizio del sibilo. Aprite e frullate.
Tagliate il cavolo rapa a dadini e aggiungete insieme al brodo rimasto facendo andare tutto fino alla cottura del cavolo rapa.

- BUON APPETITO - 








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